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白酒是什麽組成的?

發布日期:2019-08-09 作者: 點擊:

白酒是以曲類、酒母爲糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而組成的。

嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川泸州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒産區,分別爲中國三大名酒的茅五泸,其白酒産業集群扛起中國白酒産業的半壁河山。


擴展資料

白酒危害:

1,酒的主要成份是酒精,化學名叫乙醇。乙醇進入人體,能産生多方面的破壞作用。

2,血液中的乙醇濃度達到0.05%時,酒精的作用開始顯露,出現興奮和欣快感;當血中乙醇濃度達到0.1%時,人就會失去自制能力。如達到0.2%時,人已到了酩酊大醉的地步;達到0.4%時,人就可失去知覺,昏迷不醒,甚至有生命危險。

3,酒精對人的損害,最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制,嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝髒。慢性酒精中毒,則可導致酒精性肝硬化。

參考資料來源:百度百科-白酒

白酒以酯類爲主體的複合香味,以曲類、酒母爲糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

白酒又名燒酒、白幹,是中國的傳統飲料酒。

優質白酒必須有適當的貯存期。泸型酒至少貯存3~6個月,多在一年以上;汾型酒貯存期爲一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下爲低度酒。


擴展資料:

功效:白酒除了飲用外,還有其他功能:

1、減痛:不慎將腳扭傷後,將溫白酒塗于傷處輕揉,能舒筋活血,消除疼痛。

2、去腥:手上沾有魚蝦腥味時,用少許清洗,即可去掉腥氣味。

3、除腻:在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加少许白酒, 可使菜肴味道鲜美而不油腻。

4、消苦:剖魚時若弄破苦膽,立即在魚肚內抹一點白酒,然後用冷水沖洗,可消除苦味。

5、減酸:烹調菜肴時,如果加醋過多,只要再往菜中倒些白酒,可減輕酸味。

6、去泡:因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時,臨睡前把白酒塗于起泡處,次日晨可去泡。

7、增香:往醋中加幾滴白酒和少許食鹽,攪拌均勻,既能保持醋的酸味,又能增加醋香味。

參考資料來源:百度百科-白酒

白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水(占總量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類衆多的微量有機化合物(占總量的1%-2%)作爲白酒的呈香呈味物質,卻決定著白酒的風格(又稱典型性,指酒的香氣與口味協調平衡,具有獨特的香味)和質量。

白酒的主要成分是乙醇和水,二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%,其中包括高級醇、有機酸、酯類、多元醇、酚類及其他族化合物。白酒中的微量成分雖然含量極少,但對白酒質量卻有極大影響,決定白酒的香氣和口味,構成白酒的不同香型和風格。



乙醇即酒精,是白酒中含量最多的成份,微呈甜味。乙醇含量的高低,決定了酒的度數,含量越高,酒度越高,酒性越強烈。有些人認爲酒度越高,酒的質量就越好,這是一種錯誤的看法。酒分子與水分子在酒53°—54°時親合力最強,酒的醇和度好,酒味最諧調,茅台酒就巧妙地利用了這一點。酒度高的烈性酒,對人體有害,常年飲用容易引起慢性酒精中毒,對神經系統、胃、十二指腸、肝髒、心髒、血管都能引起疾病。目前,除亚洲va男人在线天堂2017名優酒保持原來的酒度以外,其他白酒多數由高度酒改爲降度酒。還出現了不少40°以下的低度酒。

1.酸



2.酯
白酒中的香味物質,數量最多、影響最大的是酯類。一般優質白酒的酯類含量都比較高,平均爲0.2%—0.6%。普通固態白酒比液態白酒的酯含量高一倍,優質白酒又比普通固態白酒的酯含量高一倍,所以優質白酒的香味濃郁。
3.高級醇
白酒中的高級醇是指碳鏈比乙醇長的醇類,其中主要是異丁醇和異戊醇,在水溶液裏呈現油狀物,所以又叫雜醇油。各種高級醇都有各自的香氣和口味,是構成白酒的香氣成分之一。多數高級醇似酒精味,但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當,不能過高,否則將帶來苦澀怪味。但是,如果白酒中根本沒有雜醇油或其含量過少,酒味將會十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要適當,通常質量較好的白酒,高級醇:酯:酸=1.5:2:1較爲適宜。



4.多元醇
多元醇在白酒中呈甜味。

總之,現在市場總會出現純糧酒難找的市場亂象,但還是存在真正的純糧食酒的,像陳家坊老兵燒酒坊的純糧食酒還是可以的,您可以試一試。

尚訂酒的客服告訴您:
中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類爲主體的複合香味。以曲類、酒母爲糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

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